Estocafiso a la ghiotta - conserva en Mesina

Es una conserva o preparación lista para consumir a base de estocafiso ablandado y cocido lentamente en salsa de tomate. Lo acompañan cebollas estofadas, aceitunas negras, alcaparras, apio y a veces patatas. El color es rojo intenso y la textura suave pero firme. El aroma es rico, mediterráneo, con equilibrio entre mar y huerta.

El estocafiso a la ghiotta cuenta la historia de la Messina de los puertos y los mercaderes. Es el símbolo de una cocina nacida del encuentro entre Norte y Sur, entre un pescado lejano y los sabores locales. Habla de una ciudad que supo transformar un alimento extranjero en una tradición propia. En este plato vive la idea messinesa de que la identidad no solo se hereda: se construye mezclando.