Stockfisch alla ghiotta - Konserve in Messina

Es handelt sich um eine Konserve bzw. eine fertige Zubereitung aus eingeweichtem Stockfisch, der langsam in Tomatensauce gegart wird. Dazu kommen geschmorte Zwiebeln, schwarze Oliven, Kapern, Sellerie und manchmal Kartoffeln. Die Farbe ist tiefrot, die Konsistenz weich, aber kompakt. Das Aroma ist reich und mediterran, mit einem Gleichgewicht zwischen Meer und Gemüsegarten.

Stockfisch alla ghiotta erzählt von Messina, der Stadt der Häfen und Händler. Er ist das Symbol einer Küche, die aus der Begegnung von Norden und Süden entstanden ist, zwischen Fisch aus der Ferne und lokalen Aromen. Er erzählt von einer Stadt, die es verstanden hat, ein fremdes Lebensmittel in ihre eigene Tradition zu verwandeln. In diesem Gericht lebt die messinesische Idee, dass Identität nicht nur vererbt wird: Sie entsteht durch das Vermischen.