Panelle y crocchè

Las panelle y las crocchè son el alma dorada del street food palermitano: finas frituras de harina de garbanzo y suaves croquetas de patata, a menudo servidas juntas dentro de un panecillo blando espolvoreado con semillas de sésamo. Las panelle son ligeras y fragantes, con aroma a legumbres y perejil, mientras que las crocchè –también llamadas cazzilli– son cremosas por dentro y crujientes por fuera. Calientes, saladas y recién fritas, se comen paseando entre los mercados o como un tentempié rápido. Es un bocado sencillo pero irresistible, donde la fritura se convierte en un ritual cotidiano.