Panelle und crocchè

Panelle und crocchè sind die goldene Seele des palermitanischen Streetfoods: dünne Kichererbsenmehl‑Frittellen und weiche Kartoffelkroketten, oft zusammen in einem weichen Brötchen mit Sesam bestreut serviert. Die Panelle sind leicht und knusprig, mit dem Duft von Hülsenfrüchten und Petersilie, während die crocchè – auch cazzilli genannt – innen cremig und außen knusprig sind. Heiß, salzig und frisch frittiert isst man sie beim Spaziergang durch die Märkte oder als schnellen Snack. Ein einfacher, aber unwiderstehlicher Bissen, bei dem das Frittieren zum täglichen Ritual wird.