Coratella d’agnello
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
Por qué importa
A Perugia la coratella rappresenta la cucina di recupero e di tradizione contadina, dove nulla dell’agnello veniva sprecato. È legata in particolare al periodo pasquale, quando l’agnello compare sulle tavole umbre come simbolo di festa e rinascita. Nelle trattorie storiche della città resta un segno autentico dell’identità gastronomica locale.
Historia y origen
La preparazione nasce nella cucina rurale dell’Umbria, dove le interiora dell’agnello venivano cucinate subito dopo la macellazione per evitare sprechi. Con il tempo la ricetta si è raffinata con l’aggiunta di vino bianco, alloro e rosmarino, mantenendo però la sua anima rustica. Ancora oggi è un classico della tavola primaverile perugina, tramandato di famiglia in famiglia.
Ingredientes típicos
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Preguntas sobre Coratella d’agnello
¿Qué es Coratella d’agnello?
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
¿Dónde comer Coratella d’agnello en Perugia?
Busque trattorias y restaurantes tradicionales en el centro histórico de Perugia.
¿Cuáles son los ingredientes de Coratella d’agnello?
Los ingredientes principales de Coratella d’agnello son: interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), cipolla, vino bianco, rosmarino, olio extravergine d’oliva.
¿Cuánto cuesta Coratella d’agnello en Perugia?
El precio de Coratella d’agnello en Perugia es típicamente €10–16.
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