Plato típico de Perugia
Coratella de cordero
La coratella de cordero es un plato de carácter intenso: pequeños trozos de hígado, corazón y pulmón salteados en sartén con cebolla dorada, vino blanco y hierbas aromáticas. El color es intenso y oscuro, salpicado por el brillo de la salsa que envuelve las vísceras. En boca es sabrosa, ligeramente ferrosa pero equilibrada por la dulzura de la cebolla. En Perugia se disfruta sobre todo como un segundo plato contundente, a menudo acompañado de pan casero que recoge el jugo de la cocción.
Temporada: Primavera€10–16
Por qué importa
En Perugia la coratella representa la cocina de aprovechamiento y la tradición campesina, donde nada del cordero se desperdiciaba. Está especialmente vinculada al periodo de Pascua, cuando el cordero aparece en las mesas de Umbría como símbolo de fiesta y renacimiento. En las trattorias históricas de la ciudad sigue siendo una señal auténtica de la identidad gastronómica local.
Historia y origen
La preparación nace en la cocina rural de Umbría, donde las vísceras del cordero se cocinaban inmediatamente después de la matanza para evitar desperdicios. Con el tiempo la receta se refinó con la adición de vino blanco, laurel y romero, manteniendo sin embargo su alma rústica. Aún hoy es un clásico de la mesa primaveral de Perugia, transmitido de familia en familia.
Ingredientes típicos
interiora di agnello (fegato, cuore, polmone)cipollavino biancorosmarinoolio extravergine d’oliva
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