Coratella d’agnello
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
Warum es wichtig ist
A Perugia la coratella rappresenta la cucina di recupero e di tradizione contadina, dove nulla dell’agnello veniva sprecato. È legata in particolare al periodo pasquale, quando l’agnello compare sulle tavole umbre come simbolo di festa e rinascita. Nelle trattorie storiche della città resta un segno autentico dell’identità gastronomica locale.
Geschichte und Herkunft
La preparazione nasce nella cucina rurale dell’Umbria, dove le interiora dell’agnello venivano cucinate subito dopo la macellazione per evitare sprechi. Con il tempo la ricetta si è raffinata con l’aggiunta di vino bianco, alloro e rosmarino, mantenendo però la sua anima rustica. Ancora oggi è un classico della tavola primaverile perugina, tramandato di famiglia in famiglia.
Typische Zutaten
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Fragen zu Coratella d’agnello
Was ist Coratella d’agnello?
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
Wo kann man Coratella d’agnello in Perugia essen?
Suchen Sie traditionelle Trattorias und Restaurants in der Altstadt von Perugia.
Was sind die Zutaten von Coratella d’agnello?
Die Hauptzutaten von Coratella d’agnello sind: interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), cipolla, vino bianco, rosmarino, olio extravergine d’oliva.
Wie viel kostet Coratella d’agnello in Perugia?
Der Preis von Coratella d’agnello in Perugia beträgt typischerweise €10–16.
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