Tegamaccio del Trasimeno

El tegamaccio del Trasimeno es una sopa rústica de pescado de lago, servida humeante en una cazuela baja, con una salsa rojo vivo de tomate perfumada con ajo y mentuccia. En el plato se encuentran distintas carnes de pescado —carpa, tenca, anguila o perca— que liberan en el caldo una riqueza intensa y ligeramente ferrosa. El resultado es contundente, sabroso y aromático, con una textura suave y envolvente. Se disfruta sobre todo como plato principal, acompañado de pan tostado que recoge cada gota de la salsa.