Plato típico de Reggio Calabria
Fritura de neonata (bianchetti) del Estrecho
Un velo dorado y crujiente envuelve diminutos peces plateados recién pescados en el Estrecho. La fritura de neonata – o bianchetti – llega a la mesa ligera y fragante, a menudo servida en pequeños montoncitos calientes con un chorrito de limón. Al morderla es delicada, casi cremosa por dentro, con el intenso aroma del mar. Es un plato para compartir, típico de los entrantes o de los segundos platos en las trattorie de pescado de la costa de Reggio.
Temporada: Inverno-Primavera€8–14
Por qué importa
Para Reggio Calabria la neonata representa el vínculo directo con el mar del Estrecho y con su pesca tradicional. Es un plato identitario, ligado a los ritmos estacionales y a la disponibilidad del alevín, que durante generaciones ha marcado la llegada de un momento esperado en las cocinas domésticas y en las trattorie. Probarla significa adentrarse en la cultura marinera del Estrecho.
Historia y origen
La preparación nace de las costumbres de los pescadores del Estrecho de Messina, que freían rápidamente el alevín recién pescado para consumirlo de inmediato. Con el tiempo, la neonata se ha convertido en una especialidad de las cocinas costeras de Calabria y Sicilia, a menudo ofrecida en las trattorie cuando la pesca lo permitía. Hoy se considera un manjar estacional, también debido a las regulaciones que limitan su pesca.
Ingredientes típicos
neonata (bianchetti)farinaolio d'oliva o di semilimonesale
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