Plato típico de Reggio Calabria
Pasta con estocafiso
La pasta con estocafiso es un primer plato intenso y aromático, donde el sabor decidido del estocafiso se entrelaza con una salsa de tomate rica y mediterránea. En el plato suelen aparecer aceitunas negras y alcaparras, que aportan notas salinas y aromáticas, mientras el aceite de oliva virgen extra une todo en una salsa envolvente. La textura es sustanciosa: el pescado se deshace en láminas suaves que se adhieren a la pasta. Es un plato cálido y convivial, perfecto para el almuerzo del domingo o para las mesas de celebración.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
En Reggio Calabria el estocafiso es mucho más que un ingrediente: es un símbolo gastronómico que cuenta los vínculos históricos entre Calabria y las rutas comerciales del norte de Europa. La pasta con estocafiso refleja la fuerte tradición culinaria del área del Aspromonte, donde este pescado seco se ha convertido en protagonista de recetas identitarias. Prepararla significa llevar a la mesa un fragmento auténtico de la memoria culinaria reggina.
Historia y origen
El uso del estocafiso en Calabria se remonta a los siglos de las grandes rutas mercantiles, cuando el pescado seco procedente del norte de Europa llegaba a los puertos del sur de Italia. En el interior del Aspromonte, especialmente en localidades como Mammola, el estocafiso se convirtió en un alimento valioso y versátil. De estas tradiciones nació también la pasta con estocafiso, una evolución doméstica de la más célebre preparación guisada, adaptada al ritmo cotidiano de las familias.
Ingredientes típicos
stoccafissopastapomodoroolive nerecapperiolio extravergine d'oliva
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