Plat typique de Reggio de Calabre
Pâtes au stockfish
Les pâtes au stockfish sont un premier plat intense et parfumé, où la saveur affirmée du stockfish se mêle à une sauce tomate riche et méditerranéenne. Dans l’assiette apparaissent souvent des olives noires et des câpres, qui apportent des notes salines et aromatiques, tandis que l’huile d’olive extra vierge lie le tout en une sauce enveloppante. La texture est généreuse : le poisson se défait en lamelles tendres qui s’accrochent aux pâtes. C’est un plat chaleureux et convivial, parfait pour le déjeuner dominical ou les tables de fête.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Reggio Calabria, le stockfish est bien plus qu’un ingrédient : c’est un symbole gastronomique qui raconte les liens historiques entre la Calabre et les routes commerciales de l’Europe du Nord. Les pâtes au stockfish reflètent la forte tradition culinaire de la région de l’Aspromonte, où ce poisson séché est devenu le protagoniste de recettes identitaires. Les préparer, c’est apporter à table un fragment authentique de la mémoire culinaire de Reggio.
Histoire et origine
L’utilisation du stockfish en Calabre remonte aux siècles des grandes routes marchandes, lorsque le poisson séché provenant d’Europe du Nord arrivait dans les ports du sud de l’Italie. Dans l’arrière-pays de l’Aspromonte, notamment dans des villages comme Mammola, le stockfish est devenu un aliment précieux et polyvalent. De ces traditions est également née la pasta con lo stocco, évolution domestique de la plus célèbre préparation en ragoût, adaptée au rythme quotidien des familles.
Ingrédients typiques
stoccafissopastapomodoroolive nerecapperiolio extravergine d'oliva
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