Plato típico de Roma
Abbacchio alla Scottadito
Las costillas de abbacchio alla scottadito llegan a la mesa aún chisporroteando, doradas a la parrilla y perfumadas con romero. La carne es tierna y jugosa, con una ligera costra ahumada que contrasta con el interior suave. Se comen con las manos, recién retiradas del fuego, tan calientes que 'queman los dedos'. Es un segundo plato convivial, a menudo compartido en las trattorias romanas entre risas y copas de vino tinto.
Temporada: Primavera€14–22
Por qué importa
El abbacchio es uno de los símbolos más profundos de la cocina romana y del Lacio, ligado a la tradición pastoral y a las campiñas que rodean la ciudad. Las costillas alla scottadito representan la sencillez directa de la mesa romana: pocos ingredientes, fuego vivo y convivialidad. Aún hoy evocan la atmósfera de las fraschette y de las trattorias históricas de la capital.
Historia y origen
El plato nace de la cultura pastoral del Lacio, donde el abbacchio —el cordero joven— era una de las carnes más comunes. Las costillas se cocinaban rápidamente sobre las brasas y se comían de inmediato, sin cubiertos, mientras todavía estaban muy calientes. Con el tiempo, esta preparación rústica se ha convertido en un clásico de las trattorias romanas, especialmente durante los almuerzos festivos y primaverales.
Ingredientes típicos
costolette di abbacchioolio extravergine d’olivarosmarinoagliosalepepe
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