Cacio e Pepe

Un plato de pasta de aspecto simple y luminoso: espaguetis o tonnarelli envueltos en una crema aterciopelada de Pecorino romano, salpicada de pimienta negra recién molida. El aroma es intenso y cálido, con notas lácteas y especiadas que se liberan con el vapor del plato. En boca es cremoso pero con carácter, con la sapidez del queso que se entrelaza con el picante aromático de la pimienta. Es el primer plato romano por excelencia, a menudo servido al mediodía o como apertura contundente de una cena tradicional.