Plato típico de Siena

Scottiglia sienesa

La scottiglia sienesa es un estofado robusto y aromático, donde distintos cortes de carne se cocinan lentamente en una salsa rica de tomate, vino tinto y hierbas aromáticas. El resultado es un guiso denso y oscuro, con carnes tiernas que se deshacen y un sabor profundo, ligeramente especiado. Tradicionalmente se sirve bien caliente sobre rebanadas de pan toscano tostado, que absorben la salsa. Es un plato para compartir, perfecto para los largos almuerzos de las estaciones más frías.

Temporada: Autunno-Inverno€12–18

Por qué importa

La scottiglia cuenta la dimensión rural de las campiñas sienesas, donde la cocina nacía del ingenio campesino y de lo que hubiera disponible en cada momento. Mezclar varias carnes en la misma cazuela era un gesto de comunidad y de abundancia tras la caza o la matanza. Hoy sigue siendo un símbolo de la cocina franca y generosa de la provincia de Siena.

Historia y origen

Los orígenes de la scottiglia se remontan a la tradición campesina medieval del sur de la Toscana, cuando cazadores y campesinos reunían en una sola cazuela las diferentes carnes disponibles. El nombre evoca la idea de una carne “escaldada” y luego estofada lentamente en vino y tomate. Con el tiempo, la receta se consolidó en las campiñas sienesas y de la Maremma, aunque manteniendo una gran variedad familiar en las combinaciones de carnes.

Ingredientes típicos

polloconigliomaialevino rossopomodoroagliopeperoncinopane toscano

15 restaurantes verificados

Dónde comer Scottiglia sienesa en Siena

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 7, 53100 Siena SI · Siena

Attiva dal 1840, è una delle osterie più antiche d'Italia. Questo locale rappresenta l'essenza della convivialità senese; la Scottiglia viene servita come piatto del giorno rispettando l'antica ricetta che prevede l'uso di tagli di carne misti cotti lentamente nel vino rosso.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle istituzioni culinarie di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi piatti 'umidi' e stufati. La Scottiglia qui viene preparata seguendo i tempi lunghi della tradizione, utilizzando diverse varietà di carne che si sfaldano lentamente in un sugo ricco e saporito, servita immancabilmente su pane toscano tostato.

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Prende il nome dalla fondatrice che ha iniziato a cucinare per i senesi decenni fa. La Scottiglia è un piatto forte del periodo autunnale e invernale, preparata con un mix di carni di cortile e manzo che riflette l'anima rurale di Siena.

Trattoria da Dino

Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi da Piazza del Campo, Dino mantiene una gestione familiare che si tramanda da decenni. Il ristorante è noto per la sua maestria nelle preparazioni di carne e la Scottiglia viene proposta come uno dei piatti forti della domenica o delle occasioni speciali, seguendo i tempi di cottura biblici richiesti dal piatto.

Trattoria della Tellina

Via degli Umiliati, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nel cuore del centro storico, è un baluardo della cucina senese verace. È noto per la preparazione rigorosa dei piatti 'in umido' della tradizione contadina, tra cui la Scottiglia, servita con pane sciocco toscano arrostito come vuole l'antica ricetta.

Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Dupré, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ricavata da una struttura del 1100 con una cantina scavata nel tufo, questa taverna è rinomata per il rigore filologico delle sue ricette. La Scottiglia qui viene preparata con una selezione meticolosa di carni (pollo, coniglio, maiale, vitello) e cotta per ore per ottenere la densità tipica della tradizione amiatina e senese.

La Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del 1100 con una cantina etrusca, questo ristorante è insignito del riconoscimento Michelin per la sua cucina tradizionale. La loro Scottiglia è famosa per la qualità delle materie prime, in particolare l'uso di carni provenienti da piccoli allevamenti locali, cotte per ore fino a ottenere una consistenza quasi vellutata.

Trattoria di Fontegiusta

Via di Fontegiusta, 12, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla Chiesa di Fontegiusta, questa piccola trattoria è rinomata per la sua autenticità e per la preparazione di stufati tradizionali. La Scottiglia è qui considerata una specialità della casa, apprezzata per l'equilibrio tra i vari tipi di carne e la sapidità del sugo.

Ristorante La Colonna

Via Marco Aurelio Rossi, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nei pressi di Porta San Marco, è una tappa fissa per i senesi che cercano la 'Scottiglia del contadino'. Il locale mantiene l'aspetto di un'antica locanda toscana e propone una scottiglia particolarmente rustica, con un sugo denso e un aroma deciso di erbe aromatiche (rosmarino e salvia), come vuole la tradizione rurale della provincia.

Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il proprietario, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è un vero cultore delle ricette storiche senesi. Il ristorante è noto per recuperare piatti quasi dimenticati tratti dai testi di Giovanni Righi Parenti, tra cui la Scottiglia (spesso definita 'cacciucco di carne'). La versione di Bagoga è rinomata per l'equilibrio tra i diversi tipi di carne (pollo, coniglio, maiale, vitello) e l'uso sapiente delle spezie medievali.

Osteria del Gatto

Via di San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Questa piccola osteria è situata nel cuore della Contrada della Chiocciola, lontana dai flussi turistici principali. È un locale 'verace' dove la Scottiglia viene servita come piatto del giorno secondo la stagionalità. La cucina è casalinga e senza fronzoli, specchio della vera anima popolare di Siena.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Fondato negli anni '20, Guido è uno dei nomi più antichi della gastronomia senese. Il locale mantiene viva la tradizione della Scottiglia senese, proponendola come piatto simbolo della cucina povera nobilitata dalla qualità delle materie prime locali.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che incarna lo spirito della vera osteria senese. È noto per l'attenzione ai piatti della tradizione che richiedono lunghe preparazioni, come la Scottiglia e il peposo. La genuinità del servizio e l'uso di olio extravergine delle colline senesi ne fanno una tappa obbligatoria per gli amanti del genere.

Ristorante Guidoriccio

Via Giovanni Dupré, 2, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Palazzo Pubblico, questo ristorante mantiene un'anima autentica proponendo piatti dimenticati della tradizione senese. La Scottiglia è un punto fermo del loro menù invernale, preparata secondo i canoni della cucina di recupero che prevede l'uso di tagli poveri ma ricchi di sapore.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 113, 53100 Siena SI · Siena

Locale accogliente e profondamente legato al territorio, famoso per la qualità delle sue materie prime. La loro versione della Scottiglia senese è apprezzata per il bilanciamento delle spezie e la cottura che rende la carne tenerissima, rispettando il rituale del pane raffermo strofinato con l'aglio alla base del piatto.

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FAQ

Preguntas sobre Scottiglia sienesa

¿Qué es Scottiglia sienesa?

¿Dónde comer Scottiglia sienesa en Siena?

Trouvenir ha verificado 15 restaurantes en Siena para probar Scottiglia sienesa de forma auténtica.

¿Cuáles son los ingredientes de Scottiglia sienesa?

Los ingredientes principales de Scottiglia sienesa son: pollo, coniglio, maiale, vino rosso, pomodoro.

¿Cuánto cuesta Scottiglia sienesa en Siena?

El precio de Scottiglia sienesa en Siena es típicamente €12–18.

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