Plato típico de Trieste
Gulasch a la triestina
El gulasch a la triestina es un estofado de ternera denso y aromático, de color rojo oscuro intenso gracias al pimentón. La carne se cocina lentamente con cebollas hasta volverse muy tierna, casi cremosa, envuelta en una salsa rica y ligeramente especiada. El sabor es cálido y profundo, con el dulzor natural de la cebolla y una nota aromática de especias. En Trieste se sirve a menudo con polenta suave o patatas, perfecto para un almuerzo sustancioso o una cena en trattoria.
Temporada: Autunno-Inverno€10–16
Por qué importa
Este plato cuenta el alma centroeuropea de Trieste, ciudad fronteriza donde la cocina italiana se encuentra con la del antiguo Imperio austrohúngaro. El gulasch se ha convertido en parte de la tradición local de las osterie y de los "buffet" triestinos, símbolo de la historia multicultural del puerto.
Historia y origen
El gulasch nació en Europa central, especialmente en el área húngara, como un estofado de pastores. Durante el dominio de los Habsburgo llegó a Trieste entre el siglo XIX y comienzos del XX, adaptándose al gusto local con cocciones largas y abundante cebolla. Con el tiempo se convirtió en un clásico de las trattorie triestinas, a menudo acompañado de polenta.
Ingredientes típicos
manzocipollepaprikacuminoalloroconcentrato di pomodoro
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