Piatto tipico di Perugia
Cinghiale in umido
Il cinghiale in umido è un piatto robusto e avvolgente, dove la carne scura della selvaggina cuoce lentamente fino a diventare tenerissima. Il sugo, denso e profumato di vino rosso, pomodoro ed erbe aromatiche, sprigiona aromi profondi di bosco e spezie. Ogni boccone alterna intensità e morbidezza, con una consistenza succosa che invita alla scarpetta. È un secondo piatto da condividere nelle stagioni fredde, spesso accompagnato da pane rustico o polenta.
Stagione: Autunno-Inverno€12–20
Perché è importante
A Perugia e nelle colline umbre il cinghiale rappresenta un legame diretto con la cultura venatoria e con la cucina contadina dell'entroterra. Prepararlo in umido è una tradizione familiare e conviviale, legata alle tavole autunnali e alle sagre di paese. Il piatto racconta l'identità rurale della regione, dove il bosco e la selvaggina sono parte integrante della gastronomia locale.
Storia e origine
La preparazione del cinghiale in umido nasce nella cucina contadina umbra, dove la selvaggina veniva marinata e cotta lentamente per ammorbidirne la carne e valorizzarne il sapore intenso. Con il tempo la ricetta si è arricchita con vino rosso locale, pomodoro ed erbe aromatiche, diventando uno dei piatti simbolo della tradizione regionale. Oggi resta una presenza costante nelle trattorie e nelle feste dedicate alla caccia e alla cucina di territorio.
Ingredienti tipici
carne di cinghialevino rosso umbropomodorocipollasedanocarotaallororosmarino
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