Piatto tipico di Perugia
Oca arrosto alla perugina
L’oca arrosto alla perugina si presenta con una pelle dorata e croccante che racchiude una carne scura, succosa e intensamente aromatica. Durante la cottura lenta l’oca rilascia un fondo ricco e profumato, esaltato da erbe aromatiche e aglio. Il sapore è pieno e rustico, con una nota leggermente selvatica tipica di questo animale. È un secondo piatto sostanzioso, servito soprattutto nei pranzi festivi o nelle tavole conviviali della tradizione umbra.
Stagione: Autunno-Inverno€15–25
Perché è importante
A Perugia l’oca arrosto richiama la cucina contadina e le grandi occasioni familiari, quando gli animali allevati in casa diventavano il centro della tavola. Il piatto incarna l’identità rurale dell’Umbria, fatta di ingredienti semplici e di cotture lente che valorizzano il sapore naturale delle carni.
Storia e origine
La preparazione nasce nella campagna perugina, dove l’allevamento domestico delle oche era diffuso e garantiva carne saporita durante l’autunno e l’inverno. Nel tempo la ricetta si è stabilizzata nella versione arrosto, arricchita con erbe aromatiche locali e servita con il suo fondo di cottura. Ancora oggi compare nelle trattorie tradizionali e nelle tavole festive della zona.
Ingredienti tipici
ocaagliorosmarinosalviavino bianco
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