Saltimbocca alla Romana
📍 Roma
💶 €14–22
Cos'è Saltimbocca alla Romana
I Saltimbocca alla Romana sono sottili fettine di vitello sormontate da prosciutto crudo e una foglia di salvia, rosolate velocemente in padella e sfumate con vino bianco. Il risultato è un boccone succoso e profumato, dove la carne tenera si intreccia con la sapidità del prosciutto e l’aroma erbaceo della salvia. Il fondo di cottura, leggermente burroso e brillante, avvolge ogni morso. È un secondo piatto caldo, rapido e intenso, spesso servito a pranzo o a cena nelle trattorie romane.
Storia e origini
La ricetta compare già nei ricettari dell’Ottocento e viene citata da Pellegrino Artusi nel suo celebre libro di cucina. Pur con possibili influenze dell’Italia centrale, Roma ne ha consacrato la versione classica con vitello, prosciutto crudo e salvia. Nel tempo la preparazione è rimasta sorprendentemente fedele alla tradizione, diventando un pilastro delle osterie romane.
I saltimbocca sono uno dei simboli più riconoscibili della cucina romana, esempio perfetto della capacità locale di trasformare pochi ingredienti in un piatto memorabile. Nelle trattorie della città rappresentano la tradizione conviviale e schietta della tavola capitolina. Il loro nome stesso, "saltano in bocca", racconta l’immediatezza e la golosità della cucina romana.
Ingredienti tipici
Quando mangiarlo
Tutto l'anno
Dove mangiarlo a Roma
Stiamo verificando i migliori ristoranti per Saltimbocca alla Romana a Roma. Prova trattorie e osterie nel centro storico.
Domande frequenti
Cos'è Saltimbocca alla Romana?
I Saltimbocca alla Romana sono sottili fettine di vitello sormontate da prosciutto crudo e una foglia di salvia, rosolate velocemente in padella e sfumate con vino bianco. Il risultato è un boccone succoso e profumato, dove la carne tenera si intreccia con la sapidità del prosciutto e l’aroma erbaceo della salvia. Il fondo di cottura, leggermente burroso e brillante, avvolge ogni morso. È un secondo piatto caldo, rapido e intenso, spesso servito a pranzo o a cena nelle trattorie romane.
Dove mangiare Saltimbocca alla Romana a Roma?
Cerca trattorie e ristoranti tradizionali nel centro storico di Roma che valorizzano i prodotti locali e le ricette della tradizione.
Quali sono gli ingredienti di Saltimbocca alla Romana?
Gli ingredienti principali di Saltimbocca alla Romana sono: vitello, prosciutto crudo, salvia, vino bianco, burro.
Quanto costa Saltimbocca alla Romana a Roma?
Il prezzo di Saltimbocca alla Romana a Roma è tipicamente €14–22.
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