Piatto tipico di Siena

Scottiglia senese

La scottiglia senese è uno stufato robusto e profumato, dove diversi tagli di carne cuociono lentamente in un sugo ricco di pomodoro, vino rosso e aromi. Il risultato è un intingolo denso e scuro, con carni morbide che si sfaldano e un sapore profondo, leggermente speziato. Tradizionalmente viene servita bollente sopra fette di pane toscano abbrustolito, che assorbono il sugo. È un piatto conviviale, perfetto per i pranzi lunghi delle stagioni più fredde.

Stagione: Autunno-Inverno€12–18

Perché è importante

La scottiglia racconta la dimensione rurale delle campagne senesi, dove la cucina nasceva dall’ingegno contadino e dalla disponibilità del momento. Mescolare più carni nello stesso tegame era un gesto di comunità e abbondanza dopo la caccia o la macellazione. Oggi resta un simbolo della cucina schietta e generosa della provincia di Siena.

Storia e origine

Le origini della scottiglia risalgono alla tradizione contadina medievale della Toscana meridionale, quando i cacciatori e i contadini riunivano in un unico tegame diverse carni disponibili. Il nome richiama l’idea di una carne “scottata” e poi lentamente stufata nel vino e nel pomodoro. Con il tempo la ricetta si è codificata nelle campagne senesi e maremmane, mantenendo però una grande varietà familiare nelle combinazioni di carni.

Ingredienti tipici

polloconigliomaialevino rossopomodoroagliopeperoncinopane toscano

15 ristoranti verificati

Dove mangiare Scottiglia senese a Siena

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Prende il nome dalla fondatrice che ha iniziato a cucinare per i senesi decenni fa. La Scottiglia è un piatto forte del periodo autunnale e invernale, preparata con un mix di carni di cortile e manzo che riflette l'anima rurale di Siena.

Trattoria da Dino

Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi da Piazza del Campo, Dino mantiene una gestione familiare che si tramanda da decenni. Il ristorante è noto per la sua maestria nelle preparazioni di carne e la Scottiglia viene proposta come uno dei piatti forti della domenica o delle occasioni speciali, seguendo i tempi di cottura biblici richiesti dal piatto.

Trattoria della Tellina

Via degli Umiliati, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nel cuore del centro storico, è un baluardo della cucina senese verace. È noto per la preparazione rigorosa dei piatti 'in umido' della tradizione contadina, tra cui la Scottiglia, servita con pane sciocco toscano arrostito come vuole l'antica ricetta.

Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Dupré, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ricavata da una struttura del 1100 con una cantina scavata nel tufo, questa taverna è rinomata per il rigore filologico delle sue ricette. La Scottiglia qui viene preparata con una selezione meticolosa di carni (pollo, coniglio, maiale, vitello) e cotta per ore per ottenere la densità tipica della tradizione amiatina e senese.

La Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del 1100 con una cantina etrusca, questo ristorante è insignito del riconoscimento Michelin per la sua cucina tradizionale. La loro Scottiglia è famosa per la qualità delle materie prime, in particolare l'uso di carni provenienti da piccoli allevamenti locali, cotte per ore fino a ottenere una consistenza quasi vellutata.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle istituzioni culinarie di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi piatti 'umidi' e stufati. La Scottiglia qui viene preparata seguendo i tempi lunghi della tradizione, utilizzando diverse varietà di carne che si sfaldano lentamente in un sugo ricco e saporito, servita immancabilmente su pane toscano tostato.

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 7, 53100 Siena SI · Siena

Attiva dal 1840, è una delle osterie più antiche d'Italia. Questo locale rappresenta l'essenza della convivialità senese; la Scottiglia viene servita come piatto del giorno rispettando l'antica ricetta che prevede l'uso di tagli di carne misti cotti lentamente nel vino rosso.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Fondato negli anni '20, Guido è uno dei nomi più antichi della gastronomia senese. Il locale mantiene viva la tradizione della Scottiglia senese, proponendola come piatto simbolo della cucina povera nobilitata dalla qualità delle materie prime locali.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che incarna lo spirito della vera osteria senese. È noto per l'attenzione ai piatti della tradizione che richiedono lunghe preparazioni, come la Scottiglia e il peposo. La genuinità del servizio e l'uso di olio extravergine delle colline senesi ne fanno una tappa obbligatoria per gli amanti del genere.

Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il proprietario, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è un vero cultore delle ricette storiche senesi. Il ristorante è noto per recuperare piatti quasi dimenticati tratti dai testi di Giovanni Righi Parenti, tra cui la Scottiglia (spesso definita 'cacciucco di carne'). La versione di Bagoga è rinomata per l'equilibrio tra i diversi tipi di carne (pollo, coniglio, maiale, vitello) e l'uso sapiente delle spezie medievali.

Ristorante Guidoriccio

Via Giovanni Dupré, 2, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Palazzo Pubblico, questo ristorante mantiene un'anima autentica proponendo piatti dimenticati della tradizione senese. La Scottiglia è un punto fermo del loro menù invernale, preparata secondo i canoni della cucina di recupero che prevede l'uso di tagli poveri ma ricchi di sapore.

Ristorante La Colonna

Via Marco Aurelio Rossi, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nei pressi di Porta San Marco, è una tappa fissa per i senesi che cercano la 'Scottiglia del contadino'. Il locale mantiene l'aspetto di un'antica locanda toscana e propone una scottiglia particolarmente rustica, con un sugo denso e un aroma deciso di erbe aromatiche (rosmarino e salvia), come vuole la tradizione rurale della provincia.

Osteria del Gatto

Via di San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Questa piccola osteria è situata nel cuore della Contrada della Chiocciola, lontana dai flussi turistici principali. È un locale 'verace' dove la Scottiglia viene servita come piatto del giorno secondo la stagionalità. La cucina è casalinga e senza fronzoli, specchio della vera anima popolare di Siena.

Trattoria di Fontegiusta

Via di Fontegiusta, 12, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla Chiesa di Fontegiusta, questa piccola trattoria è rinomata per la sua autenticità e per la preparazione di stufati tradizionali. La Scottiglia è qui considerata una specialità della casa, apprezzata per l'equilibrio tra i vari tipi di carne e la sapidità del sugo.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 113, 53100 Siena SI · Siena

Locale accogliente e profondamente legato al territorio, famoso per la qualità delle sue materie prime. La loro versione della Scottiglia senese è apprezzata per il bilanciamento delle spezie e la cottura che rende la carne tenerissima, rispettando il rituale del pane raffermo strofinato con l'aglio alla base del piatto.

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FAQ

Domande su Scottiglia senese

Cos'è Scottiglia senese?

Dove mangiare Scottiglia senese a Siena?

Trouvenir ha verificato 15 ristoranti a Siena dove assaggiare Scottiglia senese in modo autentico.

Quali sono gli ingredienti di Scottiglia senese?

Gli ingredienti principali di Scottiglia senese sono: pollo, coniglio, maiale, vino rosso, pomodoro.

Quanto costa Scottiglia senese a Siena?

Il prezzo di Scottiglia senese a Siena è tipicamente €12–18.

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