Piatto tipico di Trento
Ciuìga del Banale con polenta
La Ciuìga del Banale si presenta come un piccolo salume scuro e compatto che, una volta scaldato, sprigiona profumi rustici di affumicato e spezie. Al taglio rivela una trama morbida e succosa, in cui la dolcezza delle rape si intreccia con la sapidità della carne suina. Servita calda accanto a una polenta fumante, crea un contrasto avvolgente tra la cremosità del mais e la consistenza ricca del salume. È un piatto conviviale, tipico delle tavole di montagna nelle stagioni fredde.
Stagione: Autunno-Inverno€10–16
Perché è importante
La Ciuìga del Banale è uno dei simboli gastronomici più identitari delle Giudicarie Esteriori, in Trentino. Racconta l’ingegno contadino di una comunità montana che ha trasformato la scarsità di carne in una specialità unica. Oggi è un presidio Slow Food e rappresenta l’orgoglio culinario del territorio tra le Dolomiti di Brenta e il Garda.
Storia e origine
Questo salume nasce nell’Ottocento nella zona del Banale, oggi San Lorenzo Dorsino, dove la carne di maiale era rara e preziosa. Per allungarla si aggiungevano rape bianche cotte e tritate, creando un insaccato economico ma sorprendentemente saporito. Con il tempo la ricetta si è affinata fino a diventare una specialità protetta e celebrata nelle feste locali.
Ingredienti tipici
carne suinarape biancheagliopepe neropolenta di mais
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