Paccasassi mit Mortadella

Eine einfache und überraschende Vorspeise: Paccasassi, knackige Sprossen des Meerfenchels vom Monte Conero, werden in Öl eingelegt und neben zarten Scheiben Mortadella serviert. Das Aroma ist intensiv, salzig und zitrusartig, während am Gaumen die pflanzliche Knackigkeit mit der fettigen Süße der Wurst kontrastiert. Das Ergebnis ist ein lebendiges Gleichgewicht zwischen Meer und Land. Häufig genießt man sie zu Beginn der Mahlzeit oder während eines informellen Aperitivo.