Typisches Gericht aus Aosta
Seuppa à la Valpellinentze
Die Seuppa à la Valpellinentze ist eine kompakte, goldbraun überbackene Bergsuppe, die dampfend in einer gratinierten Form serviert wird. Schichten von altbackenem Brot wechseln sich mit geschmortem Wirsing und großzügigen Scheiben Fontina DOP ab, die im Ofen schmelzen und eine reichhaltige, duftende Kruste bilden. Die heiße Brühe durchtränkt das Brot und macht es weich und sämig, während der Käse eine intensive, milchige Note verleiht. Es ist ein kräftiges Gericht, perfekt, um kalte Abende zu wärmen oder als deftiger erster Gang der alpinen Tradition.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
Obwohl sie im nahegelegenen Valpelline entstanden ist, ist diese Suppe zu einem Symbol der Küche des Aostatals geworden und wird in vielen Trattorien von Aosta serviert. Sie erzählt von der bäuerlichen Bergkultur, in der altbackenes Brot, Kohl und lokaler Käse zu einer nahrhaften Mahlzeit verarbeitet wurden. Sie ist ein authentischer Ausdruck der alpinen gastronomischen Identität der Region.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand in den Dörfern des Valpelline als Restegericht der ländlichen Küche. Die Bauern kombinierten altbackenes Brot, Kohl aus dem Gemüsegarten und in den Almen produzierte Fontina, verfeinert mit heißer Brühe und einer langen Gratinierzeit im Ofen. Mit der Zeit verließ die Seuppa die Berghäuser und wurde zu einem Klassiker der Restaurants im Aostatal.
Typische Zutaten
cavolo verzapane raffermoFontina DOPbrodo di carneburro
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