Kichererbsen-Farinata

Die Kichererbsen-Farinata erscheint als großer, goldener und hauchdünner Fladen mit knusprigen Rändern und weichem Kern. Der Duft von Olivenöl und der leichten Röstung der Kichererbsen erfüllt die Luft, sobald sie aus dem Holzofen kommt, in dem sie in großen Kupferblechen gebacken wird. Beim Hineinbeißen ist sie zart, aber aromatisch, mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einem cremigen Inneren. In Genua isst man sie am liebsten frisch aus dem Ofen, oft im Stehen, als Snack oder Streetfood zum Teilen.