Typisches Gericht aus Genua
Trofie mit Pesto
Trofie mit Pesto kommen als kleines Geflecht aus kurzer, gedrehter Pasta auf den Tisch, glänzend in einem intensiven Grün. Pesto alla genovese umhüllt jede Spirale mit dem Duft von frischem Basilikum, feinem Knoblauch und fruchtigem ligurischem Olivenöl, während Pinienkerne und Parmigiano für Rundheit und Tiefe sorgen. Die Konsistenz ist weich, aber elastisch, und die Sauce haftet perfekt an der Pasta. Es ist das erste Gericht schlechthin der ligurischen Küche – einfach und aromatisch.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Warum es wichtig ist
Für Genua und ganz Ligurien sind Trofie mit Pesto weit mehr als nur ein Rezept: Sie verkörpern die gastronomische Identität der Region. In ihnen stecken die symbolträchtigen Produkte des Gebiets – Genueser Basilikum, ligurisches Olivenöl und Pinienkerne – und sie erzählen von einer Küche, die schlicht ist, aber voller Charakter.
Geschichte und Herkunft
Trofie sind eine traditionelle Pasta der ligurischen Riviera, besonders verbreitet zwischen Genua und der Riviera di Levante, und bereits seit dem Mittelalter bekannt. Pesto alla genovese, das schon im 19. Jahrhundert dokumentiert ist, entstand aus der Weiterentwicklung alter, im Mörser zerstoßener Saucen. Die Verbindung von Trofie und Pesto wurde mit der Zeit zur ikonischsten Kombination der genuesischen Küche.
Typische Zutaten
trofiebasilico genovesepinoliaglioParmigiano Reggianoolio extravergine d'oliva ligure
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