Typisches Gericht aus L'Aquila
Abruzzeser Timballo
Der abruzzesische Timballo ist ein üppiger, geschichteter erster Gang, aufgebaut aus hauchdünnen Nudelblättern oder Scrippelle, die ein reichhaltiges Ragù, kleine Fleischbällchen und schmelzende Käsesorten umschließen. Beim Anschneiden zeigt sich eine kompakte, goldene Struktur, duftend nach Sauce und Ofen, mit einem Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Struktur. Der Geschmack ist voll, umhüllend und zutiefst häuslich. Es ist das Gericht für große Anlässe, dampfend in der Mitte des Tisches an Sonntagen und Feiertagen serviert.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Warum es wichtig ist
In L’Aquila steht der Timballo für Festküche und familiäres Beisammensein. Seine Zubereitung erfordert Zeit, Geduld und handwerkliches Geschick – Eigenschaften, die die kulinarische Tradition der Abruzzen widerspiegeln, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. In Restaurants und in den Häusern von L’Aquila gehört er zu den bekanntesten Symbolen der lokalen Geselligkeit.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge des Timballo reichen in die aristokratische und klösterliche Tradition der Abruzzen zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert zurück, als „in Timballo“ zubereitete Gerichte ein Zeichen aufwendiger Küche waren. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept in den Haushalten, passte sich den lokalen Zutaten an und entwickelte Varianten mit dünnen Scrippelle anstelle von Pasta. In L’Aquila ist diese reichhaltige Version mit Ragù und kleinen Fleischbällchen zu einer der repräsentativsten der Region geworden.
Typische Zutaten
scrippelle o sfoglie sottili di pastaragù di carnepolpettinemozzarella o scamorzaparmigiano
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