Neapolitanisches Ragù

Das neapolitanische Ragù ist eine dunkle, dichte und samtige Sauce, die aus vielen Stunden langsamen Köchelns entsteht, bei dem große Fleischstücke ihr Aroma und ihre Tiefe an die Tomaten abgeben. Die Farbe ist intensiv, fast bräunlich, und der Geschmack reich und vielschichtig, mit Noten von Wein, Zwiebel und geschmortem Fleisch. Traditionell umhüllt sie von Hand gebrochene Ziti oder andere kräftige Pasta, während das Fleisch anschließend als zweiter Gang serviert wird. Es ist das aromatische Herz des neapolitanischen Sonntagsessens, wenn sich das Haus schon am Morgen mit seinem Duft füllt.