Struncatura (traditionelle Pasta aus Reggio Calabria) in Reggio Calabria

Struncatura ist eine lange, rustikale Pastasorte, die typisch für das Gebiet von Reggio Calabria und die Costa Viola ist. Sie hat eine dunkle Farbe und eine raue Konsistenz, weil sie traditionell aus einer Mischung aus Vollkorn- und Hartweizenmehlen hergestellt wird. Die poröse Oberfläche nimmt Saucen besonders gut auf, die oft einfach, aber intensiv sind, etwa mit Knoblauch, Olivenöl, Sardellen und gerösteten Brotkrumen. Das Ergebnis ist ein Gericht mit kräftigem Geschmack, das von einer einfachen, aber stark identitätsstiftenden Küche erzählt.

Lange Zeit galt Struncatura als die Pasta der einfachen Bevölkerung im Raum Reggio Calabria. Sie war mit einem System der Wiederverwertung von Mehlen und Mahlrückständen verbunden und spiegelte eine Esskultur wider, die darauf bedacht war, nichts zu verschwenden. Heute ist sie zu einem Symbol der identitätsstiftenden Küche Südkalabriens und der Costa Viola geworden. Ihre Rückkehr auf die Speisekarten der Restaurants steht für eine Wiederentdeckung und Aufwertung der lokalen gastronomischen Tradition.