Lagane e ceci del Cilento
Le lagane e ceci del Cilento sono un primo piatto rustico e profumato: larghe strisce di pasta fresca, simili a tagliatelle spesse, si intrecciano con ceci cremosi in un fondo dorato di olio extravergine e aglio. Il piatto ha un aspetto caldo e contadino, con la pasta ruvida che trattiene il condimento e i legumi che regalano morbidezza. Al palato è avvolgente, con note di rosmarino e talvolta peperoncino che ricordano la macchia mediterranea. È il tipo di pietanza che si gusta lentamente, soprattutto nei mesi più freschi, quando la cucina domestica diventa rifugio e memoria.
Why it matters
Nel Cilento, e in particolare nella provincia di Salerno, le lagane e ceci rappresentano la cucina essenziale della terra: pochi ingredienti locali trasformati in un piatto nutriente e identitario. È una ricetta che racconta la vita contadina e il legame con i legumi secchi, base della dieta mediterranea cilentana.
Origin story
Le origini del piatto risalgono all'antica Roma: il termine "lagana" compare già negli scritti di Orazio per indicare strisce di pasta simili a quelle odierne. Nel Cilento la preparazione si è conservata nei secoli nelle case contadine, dove la pasta veniva fatta a mano con semola e acqua e cucinata insieme ai ceci secchi ammollati. Nel tempo la ricetta si è arricchita con olio extravergine locale e aromi mediterranei, restando però fedele alla sua natura semplice.
Typical ingredients
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Questions about Lagane e ceci del Cilento
What is Lagane e ceci del Cilento?
Le lagane e ceci del Cilento sono un primo piatto rustico e profumato: larghe strisce di pasta fresca, simili a tagliatelle spesse, si intrecciano con ceci cremosi in un fondo dorato di olio extravergine e aglio. Il piatto ha un aspetto caldo e contadino, con la pasta ruvida che trattiene il condimento e i legumi che regalano morbidezza. Al palato è avvolgente, con note di rosmarino e talvolta peperoncino che ricordano la macchia mediterranea. È il tipo di pietanza che si gusta lentamente, soprattutto nei mesi più freschi, quando la cucina domestica diventa rifugio e memoria.
Where to eat Lagane e ceci del Cilento in Salerno?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Salerno that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Lagane e ceci del Cilento?
The main ingredients of Lagane e ceci del Cilento are: lagane (pasta di semola), ceci secchi, olio extravergine d'oliva del Cilento, aglio, rosmarino.
How much does Lagane e ceci del Cilento cost in Salerno?
The price of Lagane e ceci del Cilento in Salerno is typically €8–12.
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