Plato típico de L'Aquila
Pecora alla cottora
La pecora alla cottora es un guiso rústico y muy aromático, preparado con carne de oveja cocida durante largo tiempo en una gran olla de cobre junto con hierbas aromáticas y especias. El resultado es una carne tierna y jugosa, de sabor intenso y ligeramente salvaje, envuelta en un caldo rico y fragante. Los aromas de laurel, romero y pimienta evocan los pastos de altura de los Apeninos. Es un segundo plato contundente, perfecto para comidas conviviales y mesas de montaña.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
En L'Aquila la pecora alla cottora representa la memoria viva de la trashumancia y de la cultura pastoral de Abruzzo. Es el plato que cuenta la vida de los pastores que atravesaban los Apeninos con sus rebaños, cocinando lentamente la carne en grandes ollas de campo. Aún hoy es un símbolo de identidad local y de la cocina auténtica del territorio.
Historia y origen
El plato nace entre los pastores de las montañas de Abruzzo, que durante la trashumancia cocinaban la carne de oveja más dura haciéndola hervir durante mucho tiempo en la “cottora”, una gran olla de cobre colgada sobre el fuego. La adición de hierbas silvestres y especias servía para dar sabor y ablandar la carne. Con el tiempo, la receta entró en las trattorias de la zona de L'Aquila, convirtiéndose en uno de los platos emblemáticos de la cocina local.
Ingredientes típicos
carne di pecoraallororosmarinoagliopepe nerovino bianco
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