Pecora alla cottora

Pecora alla cottora ist ein rustikaler, äußerst aromatischer Eintopf, der aus Schaffleisch zubereitet wird, das lange in einem großen Kupferkessel zusammen mit Kräutern und Gewürzen gegart wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit intensivem, leicht wildem Geschmack, umhüllt von einer reichen, duftenden Brühe. Die Aromen von Lorbeer, Rosmarin und Pfeffer erinnern an die Hochweiden des Apennins. Es ist ein kräftiger Hauptgang, perfekt für gesellige Mahlzeiten und Bergtafeln.