Plato típico de Verona
Lesso con la pearà
El lesso con la pearà es un gran plato invernal de la tradición veronesa: carnes hervidas mixtas —ternera, gallina, lengua o cotechino— servidas humeantes junto a una salsa de color avellana. La pearà es densa, aterciopelada e intensamente especiada con pimienta, preparada con pan rallado cocido lentamente en caldo y enriquecido con tuétano. El contraste entre la suavidad de las carnes y la cremosidad especiada de la salsa crea un conjunto robusto y reconfortante. Es un plato de convivencia, a menudo protagonista de los almuerzos dominicales y de las mesas de invierno.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
En Verona la pearà es más que una salsa: es un símbolo identitario de la cocina de la ciudad. El lesso acompañado de esta crema picante de pimienta representa la convivialidad de las osterie y de los hogares veroneses durante los meses fríos, hasta el punto de ser celebrado también en fiestas y encuentros gastronómicos dedicados.
Historia y origen
Una leyenda sitúa el nacimiento de la pearà en la Edad Media, en la corte de Alboino, rey de los lombardos, cuando un cocinero habría preparado una salsa rica en pimienta y tuétano para devolver las fuerzas a la reina Rosmunda. Más allá del relato, la receta se consolidó a lo largo de los siglos como una preparación popular, basada en pan duro y caldo, que luego se convirtió en la compañera inseparable del bollito misto veronés.
Ingredientes típicos
manzo da bollitogallina o linguapane grattugiatomidollo di buebrodo di carnepepe nero
5 restaurantes verificados
Dónde comer Lesso con la pearà en Verona
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