Quali sono gli ingredienti di Lesso con la pearà?

Gli ingredienti principali di Lesso con la pearà sono: manzo da bollito, gallina o lingua, pane grattugiato, midollo di bue, brodo di carne.

Quanto costa Lesso con la pearà a Verona?

Il prezzo di Lesso con la pearà a Verona è tipicamente €12–20.

Piatto tipico di Verona

Lesso con la pearà

Q: Dove mangiare Lesso con la pearà a Verona?

Trouvenir ha verificato 5 ristoranti a Verona dove assaggiare Lesso con la pearà in modo autentico.

Il lesso con la pearà è un grande piatto invernale della tradizione veronese: carni bollite miste — manzo, gallina, lingua o cotechino — servite fumanti accanto a una salsa color nocciola. La pearà è densa, vellutata e intensamente pepata, preparata con pane grattugiato cotto lentamente nel brodo e arricchito con midollo. Il contrasto tra la morbidezza delle carni e la cremosità speziata della salsa crea un insieme robusto e avvolgente. È un piatto conviviale, spesso protagonista dei pranzi domenicali e delle tavolate d’inverno.

Stagione: Autunno-Inverno€12–20

Perché è importante

A Verona la pearà è più di una salsa: è un simbolo identitario della cucina cittadina. Il lesso accompagnato da questa crema pepata rappresenta la convivialità delle osterie e delle case veronesi durante i mesi freddi, tanto da essere celebrato anche in feste e rassegne gastronomiche dedicate.

Storia e origine

Una leggenda colloca la nascita della pearà nel Medioevo alla corte di Alboino, re dei Longobardi, quando un cuoco avrebbe preparato una salsa ricca di pepe e midollo per rinvigorire la regina Rosmunda. Al di là del racconto, la ricetta si è consolidata nei secoli come preparazione popolare, basata su pane raffermo e brodo, poi diventata il compagno inseparabile del bollito misto veronese.

Ingredienti tipici

manzo da bollitogallina o linguapane grattugiatomidollo di buebrodo di carnepepe nero

5 ristoranti verificati

Dove mangiare Lesso con la pearà a Verona

Trattoria da Rino

Via Alfonso Giuliari, 36, 37134 Verona VR · Verona

Situata poco fuori dal centro storico, questa trattoria è il tempio della veronesità verace. Nota per le porzioni abbondanti e l'assoluta fedeltà alle ricette casalinghe, serve un lesso con pearà che ricorda quello dei pranzi domenicali in famiglia.

Antica Osteria dal Zevo

Via San Procolo, 7, 37123 Verona VR · Verona

Situata nel cuore dello storico quartiere di San Zeno, questa osteria mantiene intatto lo spirito popolare di Verona. La loro pearà è rinomata per la lunga cottura che rende il pane quasi vellutato, accompagnando tagli di carne selezionati.

Locanda di Castelvecchio

Corso Castelvecchio, 21, 37121 Verona VR · Verona

Fondata nel 1831, è considerata l'istituzione per eccellenza del carrello dei bolliti a Verona. La pearà viene servita direttamente dal maestoso carrello d'argento in un ambiente che conserva arredi e atmosfera dell'Ottocento.

Ristorante All'Isolo

Via Interrato dell'Acqua Morta, 37, 37129 Verona VR · Verona

Un punto di riferimento per i veronesi che cercano la cucina di una volta. È celebre per la qualità delle carni del bollito e per una pearà dalla consistenza perfetta, lenta cottura e generosa quantità di pepe, come vuole la tradizione.

Trattoria Tre Marchetti

Vicolo Tre Marchetti, 19, 37121 Verona VR · Verona

A pochi passi dall'Arena, è un locale storico che resiste al turismo di massa mantenendo un'altissima qualità. Il bollito con la pearà è il loro piatto forte, servito con passione in un ambiente intimo e ricco di storia locale.

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