Gekochtes Fleisch mit Pearà

Lesso mit Pearà ist ein großes Wintergericht der Veroneser Tradition: gemischtes gekochtes Fleisch — Rind, Huhn, Zunge oder Cotechino — dampfend serviert neben einer haselnussfarbenen Sauce. Die Pearà ist dicht, samtig und intensiv gepfeffert, zubereitet aus Semmelbröseln, die langsam in Brühe gekocht und mit Mark angereichert werden. Der Kontrast zwischen der Zartheit des Fleisches und der würzig-cremigen Sauce ergibt ein kräftiges und wärmendes Gesamtbild. Es ist ein geselliges Gericht, das oft im Mittelpunkt von Sonntagsessen und winterlichen Tafeln steht.