Caponata palermitana (conserve traditionnelle) à Palermo

C’est une préparation à base d’aubergines frites, de céleri, d’oignon, de câpres et d’olives, liés par un équilibre aigre-doux obtenu avec du vinaigre et du sucre. La texture est tendre mais structurée ; les saveurs sont franches et stratifiées. Dans la version en conserve, la caponata est préparée de manière à conserver sa stabilité et son parfum dans le temps. C’est un plat qui n’accompagne pas : il occupe le centre de la table.

Elle raconte Palermo à travers la mesure et le contraste. Elle est idéale pour ceux qui voyagent afin de comprendre comment une cuisine parvient à faire coexister des opposés apparents. Elle séduit ceux qui cherchent un souvenir qui parle d’équilibre, plutôt que d’excès.