Mattarello per tagliatelle a Bologna

A Bologna il mattarello è molto più di un utensile: è il simbolo della cultura della sfoglia fatta a mano. La tradizione delle sfogline, tramandata soprattutto in ambito familiare, è considerata un patrimonio identitario della città e della cucina emiliana. Con il mattarello si preparano alcune delle paste più rappresentative del territorio, come tagliatelle, tortellini, lasagne e tortelloni. L’abilità nel tirare una sfoglia sottilissima e uniforme è spesso vista come un segno di maestria domestica e culinaria.

Si trova nelle botteghe di utensili da cucina tradizionali, nei negozi di prodotti gastronomici del centro storico e nei mercati coperti come il Mercato delle Erbe o il Quadrilatero. Alcune sfogline e scuole di cucina della città vendono mattarelli simili a quelli che usano nei corsi di pasta fresca. È facile trovarlo anche in negozi specializzati in articoli in legno artigianali. I modelli migliori sono spesso realizzati da piccoli artigiani o falegnami locali. La selezione completa delle botteghe verificate — con mappa, orari e indicazioni — è disponibile nell'app Trouvenir.

15-60 €

Portare a casa un mattarello bolognese significa portare con sé un gesto culinario, non solo un oggetto. È un souvenir particolarmente adatto a chi ama cucinare, a chi colleziona utensili tradizionali o a chi vuole ricreare a casa l’esperienza della pasta fresca imparata durante un viaggio in Emilia. Anche se non si userà ogni settimana, il mattarello diventa spesso un oggetto narrativo in cucina: racconta Bologna ogni volta che si prepara una sfoglia o si mostra agli ospiti. A differenza di molti souvenir decorativi, è uno strumento autentico, legato a una pratica viva che ancora oggi anima mercati, laboratori e cucine domestiche della città.