Mattarello per tagliatelle

A Bologna il mattarello è molto più di un utensile: è il simbolo della cultura della sfoglia fatta a mano. La tradizione delle sfogline, tramandata soprattutto in ambito familiare, è considerata un patrimonio identitario della città e della cucina emiliana. Con il mattarello si preparano alcune delle paste più rappresentative del territorio, come tagliatelle, tortellini, lasagne e tortelloni. L’abilità nel tirare una sfoglia sottilissima e uniforme è spesso vista come un segno di maestria domestica e culinaria.

Si trova nelle botteghe di utensili da cucina tradizionali, nei negozi di prodotti gastronomici del centro storico e nei mercati coperti come il Mercato delle Erbe o il Quadrilatero. Alcune sfogline e scuole di cucina della città vendono mattarelli simili a quelli che usano nei corsi di pasta fresca. È facile trovarlo anche in negozi specializzati in articoli in legno artigianali. I modelli migliori sono spesso realizzati da piccoli artigiani o falegnami locali.

15-60 €

Questo oggetto racconta l’idea bolognese di cucina come gesto manuale e sapere tramandato. Il mattarello ricorda che piatti celebri come le tagliatelle non nascono da una macchina ma da un movimento ripetuto, paziente e preciso. Porta con sé l’immagine della sfoglina che lavora la pasta su un grande tavolo di legno, spesso davanti agli occhi dei passanti. È un piccolo invito a rallentare e a riscoprire il valore della preparazione artigianale del cibo.