Caciocavallo Podolico Lucano

Questo formaggio è strettamente legato alla cultura pastorale dell’Appennino lucano. Le vacche podoliche pascolano liberamente nei boschi e nei pascoli collinari, nutrendosi di erbe spontanee che influenzano profondamente il sapore del latte e del formaggio. La produzione è limitata e richiede lavorazioni manuali tramandate tra generazioni di allevatori e casari. Per molti lucani rappresenta un simbolo della ruralità della regione e della sua economia tradizionale basata sulla pastorizia.

A Matera si trova facilmente nelle gastronomie locali, nei negozi di prodotti tipici dei Sassi e nelle botteghe alimentari specializzate in prodotti lucani. È spesso venduto in tranci sottovuoto, ideali da trasportare. Alcuni ristoranti e salumerie della città lo propongono anche in degustazione, permettendo di provarlo prima dell’acquisto. Nei mercati locali o nei negozi dedicati alle eccellenze regionali si trovano talvolta stagionature diverse.

30–80 € al kg

Questo formaggio racconta una Basilicata fatta di pascoli, allevatori e tradizioni casearie antiche. Porta con sé l’idea di un rapporto diretto tra territorio, animali e produzione alimentare. È un piccolo frammento della cultura rurale del Sud Italia che sopravvive ancora oggi grazie a produzioni artigianali e a una forte identità locale.