Babà a Napoli

Il babà nasce in Europa centrale nel Settecento, alla corte del re polacco Stanislao Leszczyński, come dolce secco imbevuto di liquore. Arriva a Napoli attraverso la mediazione francese, nel periodo borbonico, quando la città diventa uno dei centri più raffinati della pasticceria del Regno. Qui viene trasformato radicalmente: la pasta lievitata diventa più soffice, l’alcol viene sostituito con una bagna al rum, e il dolce assume la forma a fungo che lo renderà celebre. Nel corso dell’Ottocento il babà diventa simbolo della pasticceria napoletana, fino a entrare nel linguaggio comune come metafora di qualcosa di perfetto e irresistibile.