Sardoni impanati e fritti

I sardoni impanati e fritti arrivano in tavola dorati e croccanti, disposti spesso a piccoli mucchi fragranti che profumano di mare e di olio caldo. Le acciughe dell’Adriatico, aperte a libro e passate nel pangrattato, diventano leggere e saporite, con una crosta croccante che contrasta con la polpa morbida e sapida. Si gustano appena fritti, magari con una spruzzata di limone. A Trieste compaiono spesso come antipasto, piatto da osteria o stuzzichino da condividere con un bicchiere di vino bianco.