Typisches Gericht aus Agrigent
Minestra di San Giuseppe (Virgineddi)
Die Minestra di San Giuseppe, im Raum Agrigent auch als „virgineddi“ bekannt, ist eine reichhaltige und aromatische Suppe, in der gemischte Hülsenfrüchte, saisonales Gemüse und kleine handgemachte Nudeln zu einem warmen, wohltuenden Ganzen verschmelzen. Die Farbe ist goldgelb und rustikal, durchsetzt mit Kichererbsen, Saubohnen und Linsen, während der Duft von wildem Fenchel und nativem Olivenöl extra an die sizilianische Landschaft erinnert. Die Konsistenz ist dicht, aber weich, und jeder Löffel vereint cremige Elemente mit kleinen Pastastückchen. Traditionell wird sie als festlicher erster Gang serviert und am 19. März bei großen gemeinschaftlichen Tafeln aus großen Töpfen geteilt.
Saison: Fine inverno (marzo)€8–12
Warum es wichtig ist
In Agrigent ist diese Suppe ein fester Bestandteil der Feierlichkeiten zu Ehren des heiligen Josef, Schutzpatron der Arbeiter und Symbol für Schutz und Fülle. Ihre Zubereitung erneuert ein gemeinschaftliches Ritual, das mit Dankbarkeit für die Ernte und mit Solidarität verbunden ist: Das Gericht wurde traditionell Nachbarn, Pilgern und Bedürftigen angeboten. Es ist ein eindrucksvolles Beispiel für die rituelle Küche Siziliens, in der sich Glaube, bäuerliche Erinnerung und Geselligkeit miteinander verweben.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Suppe gehen auf die bäuerlichen Traditionen Westsiziliens zurück, als zum Fest des heiligen Josef Votivtafeln mit einfachen, aber reichhaltigen Speisen gedeckt wurden. Hülsenfrüchte, Symbol für Fruchtbarkeit und Nahrung, wurden mit hausgemachter frischer Pasta – den „virgineddi“ – und dem Gemüse der späten Winterzeit kombiniert. Im Laufe der Zeit entstanden zahlreiche lokale Varianten, doch ihr ritueller und gemeinschaftlicher Charakter blieb erhalten.
Typische Zutaten
cecifave secchelenticchiepasta fresca virgineddifinocchietto selvaticocavolfioreolio extravergine d'oliva
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