Minestra de San Giuseppe (Virgineddi)

La Minestra de San Giuseppe, connue dans la région d’Agrigente aussi sous le nom de "virgineddi", est une soupe riche et parfumée où des légumineuses variées, des légumes de saison et de petites pâtes faites à la main se fondent en un ensemble chaud et enveloppant. Sa couleur est dorée et rustique, ponctuée de pois chiches, de fèves et de lentilles, tandis que le parfum du fenouil sauvage et de l’huile d’olive extra vierge évoque la campagne sicilienne. La texture est dense mais douce, chaque cuillerée alternant onctuosité et petites bouchées de pâtes. Elle est traditionnellement servie comme premier plat festif, partagée dans de grandes marmites lors des banquets du 19 mars.