Vincisgrassi alla marchigiana

Vincisgrassi alla marchigiana sind eine üppige, geschichtete Ofenpasta, oben goldbraun überbacken und innen cremig. Dünne Blätter aus Eiernudelteig wechseln sich mit einem reichen, tiefen Ragù – oft mit Geflügelinnereien und verschiedenen Fleischsorten verfeinert – und samtiger Béchamelsauce ab. Das Ergebnis ist ein intensives, duftendes und einhüllendes Gericht mit einem Kontrast aus gratinierter Knusprigkeit und saftiger Zartheit. Es ist das große erste Gericht der festlichen Mahlzeiten in den Marken und wird dampfend in der Mitte des Tisches serviert.