Vincisgrassi à la marchigiana

Les vincisgrassi à la marchigiana sont un somptueux plat de pâtes au four en couches, doré en surface et crémeux à l’intérieur. De fines feuilles de pâte aux œufs alternent avec un ragù riche et profond, souvent enrichi d’abats et de viandes variées, ainsi qu’une onctueuse béchamel. Le résultat est un plat intense, parfumé et enveloppant, avec un contraste entre le croustillant gratiné et la douceur juteuse. C’est le grand premier plat des repas de fête dans les Marches, servi fumant au centre de la table.