Tagliatelle mit Ragù alla bolognese

Breite Bänder aus Eierpasta, rau und goldgelb, umhüllt von einem langsam gekochten, tief aromatischen Fleischragù, in dem Tomate, Wein und Soffritto zu einem einhüllenden Duft verschmelzen. Die Sauce haftet an den Tagliatelle und schafft ein reiches Gleichgewicht zwischen Zartheit und Struktur. Der Geschmack ist warm, rund und lang anhaltend, mit Noten von geschmortem Fleisch und Butter. Es ist der Inbegriff des ersten Gangs beim bolognesischen Mittagessen – das Gericht, das Geselligkeit und Sonntage im Familienkreis ankündigt.