Grüne Lasagne nach Bologneser Art in Bologna

Grüne Lasagne nach Bologneser Art gehören zu den emblematischsten Zubereitungen der Küche von Bologna. Charakteristisch ist der mit Spinat gefärbte Eiernudelteig, der mit Schichten aus Ragù alla bolognese, Béchamelsauce und Parmigiano Reggiano abwechselt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, zartes und vielschichtiges Gericht, bei dem die grüne Pasta die Aromen des Ragù und der cremigen Sauce aufnimmt. Heiß serviert, gehören sie zu den großen Klassikern des festlichen Essens in der Emilia.

Grüne Lasagne sind eines der Gerichte, die die gastronomische Tradition von Bologna und allgemein der Emilia verkörpern, wo frische Eierpasta ein identitätsstiftendes Element ist. Die Variante mit Spinat im Teig ist im Laufe der Zeit zur bekanntesten Version der Stadt geworden. Das Gericht steht für festliche Hausmannskost, die in Familien für Sonntage und wichtige Anlässe zubereitet wird. Es gehört außerdem zu den Speisen, die von lokalen gastronomischen Institutionen als Beispiel der traditionellen Küche von Bologna kodifiziert und gefördert werden.