Lasagnes vertes à la bolognaise à Bologne

Les lasagnes vertes à la bolognaise sont l’une des préparations les plus emblématiques de la cuisine de Bologne. Elles se distinguent par une pâte aux œufs colorée aux épinards, alternée avec des couches de ragù à la bolognaise, de béchamel et de Parmigiano Reggiano. Le résultat est un plat riche, fondant et stratifié, dans lequel la pâte verte absorbe les saveurs du ragù et de la crème de lait. Servies bien chaudes, elles représentent l’un des grands classiques des repas de fête en Émilie.

Les lasagnes vertes incarnent la tradition gastronomique de Bologne et, plus largement, de l’Émilie, où les pâtes fraîches aux œufs constituent un élément identitaire. La variante avec des épinards dans la pâte est devenue au fil du temps la version la plus reconnaissable de la ville. Le plat représente l’idée d’une cuisine familiale festive, préparée à la maison pour les dimanches et les grandes occasions. Il fait également partie des plats codifiés et promus par les institutions gastronomiques locales comme exemple de la cuisine traditionnelle bolognaise.