Maccheroni alla chitarra mit Lammragout

Maccheroni alla chitarra erscheinen als quadratische, raue und feste Pastafäden, die reichlich Sauce aufnehmen können. In L'Aquila werden sie von einem tief aromatischen Lammragout umhüllt, bei dem das Fleisch langsam mit Tomaten, Wein und Kräutern vom Land gart. Das Ergebnis ist ein intensiver, rustikaler und wohltuender erster Gang, bei dem die elastische Pasta auf die zarte, würzige Weichheit des Fleisches trifft. Es ist das Gericht, das in den Häusern der Abruzzen die Sonntagsessen und Festtafeln eröffnet.