Maccheroni mit Schweinesugo aus den Nebrodi

Ein Gericht aus kräftigen Maccheroni, oft hausgemacht und mit rauer Oberfläche, umhüllt von einer dichten Sauce aus Schweinefleisch der Nebrodi, die stundenlang langsam köchelt. Das Ragù ist dunkel, duftet nach Tomate, Lorbeer und Wein, mit zarten Fleischstücken, die in der Sauce zerfallen. Am Gaumen ist es reichhaltig und vollmundig, mit einer rustikalen Würze, die an die Bergweiden erinnert. Es ist das perfekte erste Gericht für Sonntagsessen oder festliche Tafeln im Hinterland von Messina.