Maccheroni à la sauce de porc des Nebrodi

Un plat de maccheroni généreux, souvent faits maison et à la surface rugueuse, enrobés d’une sauce épaisse de porc des Nebrodi qui mijote lentement pendant des heures. Le ragù est sombre, parfumé à la tomate, au laurier et au vin, avec des morceaux de viande tendres qui se délitent dans la sauce. En bouche, il est riche et enveloppant, avec une sapidité rustique qui évoque les pâturages de montagne. C’est le premier plat parfait des déjeuners dominicaux ou des grandes tablées festives de l’arrière-pays messin.