Ricotta salata siciliana

La ricotta salata è parte integrante della tradizione pastorale siciliana, che utilizza ogni fase della lavorazione del latte ovino. In molte zone dell’isola rappresenta una trasformazione ingegnosa della ricotta fresca, che altrimenti avrebbe una conservazione molto breve. A Catania il suo significato culturale è legato soprattutto alla pasta alla Norma, uno dei piatti simbolo della città. Senza la ricotta salata grattugiata sopra, il piatto perderebbe uno dei suoi elementi identitari più riconoscibili.

A Catania si trova facilmente nei mercati storici come la Pescheria vicino a Piazza Duomo, dove molti banchi vendono anche formaggi locali. È comune anche nelle salumerie di quartiere e nei piccoli negozi di prodotti tipici siciliani del centro storico. Alcuni caseifici e gastronomie la vendono sottovuoto, rendendola più facile da trasportare in viaggio. Nei mercati spesso viene proposta insieme ad altri formaggi ovini dell’Etna e dell’entroterra.

4–10 € a pezzo (200–400 g circa)

La ricotta salata racconta una cucina nata dalla semplicità e dalla capacità di trasformare ingredienti umili in piatti memorabili. Porta con sé l’idea della Sicilia pastorale e della tradizione domestica. In un piccolo pezzo di formaggio si concentra il gusto di un’intera ricetta simbolo di Catania.