Plato típico de Bolonia
Passatelli in brodo
Los passatelli in brodo aparecen como cortos filamentos irregulares de color dorado pálido, exprimidos directamente en el caldo hirviendo. Al olfato liberan el intenso aroma de Parmigiano Reggiano y de nuez moscada, mientras que en el paladar resultan suaves pero ligeramente rústicos gracias al pan rallado. El caldo caliente los envuelve con delicadeza, creando un equilibrio entre sabor intenso y confort casero. Es el primer plato por excelencia de las mesas familiares, especialmente en los almuerzos dominicales y en las fiestas.
Temporada: Autunno-Inverno€8–14
Por qué importa
En Bolonia y en toda Emilia-Romaña los passatelli representan la cocina de casa: sencilla, ingeniosa y profundamente ligada a la tradición campesina. Nacen del arte de transformar ingredientes humildes en un plato lleno de sabor. Para muchos boloñeses evocan de inmediato la cocina de las abuelas y el calor del almuerzo en familia.
Historia y origen
Los orígenes de los passatelli se remontan probablemente a los siglos XVIII y XIX en el campo entre Romaña y Emilia. Se preparaban con pan duro, huevos y queso, ingredientes siempre disponibles en las casas campesinas. Con el tiempo la receta se ha consolidado en la tradición gastronómica regional, convirtiéndose en un clásico servido en caldos de carne durante el invierno y las festividades.
Ingredientes típicos
pangrattatouovaParmigiano Reggianonoce moscatabrodo di carne
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