Piatto tipico di Bologna
Passatelli in brodo
I passatelli in brodo appaiono come corti filamenti irregolari color oro pallido, spremuti direttamente nel brodo bollente. Al naso sprigionano l’aroma intenso del Parmigiano Reggiano e della noce moscata, mentre al palato risultano morbidi ma leggermente rustici grazie al pangrattato. Il brodo caldo li avvolge con delicatezza, creando un equilibrio tra sapidità e comfort domestico. È il primo piatto per eccellenza delle tavole familiari, soprattutto nei pranzi domenicali e nelle feste.
Stagione: Autunno-Inverno€8–14
Perché è importante
A Bologna e in tutta l’Emilia-Romagna i passatelli rappresentano la cucina di casa: semplice, ingegnosa e profondamente legata alla tradizione contadina. Nascono dall’arte di trasformare ingredienti umili in un piatto ricco di gusto. Per molti bolognesi evocano immediatamente la cucina delle nonne e il calore del pranzo in famiglia.
Storia e origine
Le origini dei passatelli risalgono probabilmente tra XVIII e XIX secolo nelle campagne tra Romagna ed Emilia. Venivano preparati con pane raffermo, uova e formaggio, ingredienti sempre disponibili nelle case contadine. Con il tempo la ricetta si è codificata nella tradizione gastronomica regionale, diventando un classico servito nei brodi di carne durante l’inverno e le festività.
Ingredienti tipici
pangrattatouovaParmigiano Reggianonoce moscatabrodo di carne
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